高校食堂承包安全规章制度的执行标准是确保食堂食品安全、卫生和服务质量的重要基础。以下是一套详细的高校食堂承包安全规章制度执行标准：

一、承包商资质与要求

1. 资质要求：

   • 承包商应具有独立法人资格，持有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。
   • 承包商应具备良好的商业信誉和稳定的经营业绩，有完善的食品安全管理体系。

2. 人员要求：

   • 承包商应配备符合国家标准的食品安全管理人员，负责食堂的食品安全管理工作。
   • 食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不得上岗。患有有碍食品卫生疾病的人员必须立即离开工作岗位。

二、食品安全管理

1. 采购管理：

   • 食品采购渠道应合法，原料来源可靠，并定期对原料进行检验，确保质量。
   • 禁止采购、加工、出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等不符合食品卫生标准和要求的食品。

2. 加工管理：

   • 食品加工场所应清洁卫生，设施设备符合要求。
   • 加工过程应严格遵循食品安全操作规范，确保食品熟透，防止交叉污染。

3. 储存管理：

   • 食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
   • 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4. 销售管理：

   • 销售场所应清洁卫生，设施设备符合要求。
   • 保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
   • 销售直接入口食品时，应使用专用工具分检传递，防止污染。

三、服务质量与环境卫生

1. 服务质量：

   • 承包商应提供优质服务，确保食堂环境整洁、卫生。
   • 菜品应丰富多样，满足师生饮食需求。
   • 食堂应公开透明、合理定价，并根据市场变化和成本调整价格。

2. 环境卫生：

   • 食堂应有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅。
   • 食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。
   • 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

四、监督与考核

1. 监督检查：

   • 学校应设立食品安全与卫生监督小组，对承包商进行定期检查，确保食品安全与卫生。
   • 监督检查内容包括食品安全、卫生、服务质量、收费等方面。

2. 考核与处罚：

   • 学校对承包商的服务质量进行考核，考核结果与承包方的合同续签、费用结算等挂钩。
   • 承包商未达到考核标准或违反本制度规定的，学校有权解除承包合同，并依法追究相关责任人的责任。

五、其他规定

1. 安全保卫：

   • 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。
   • 做好安全防火工作，食堂应设有专职或兼职的安全员。

2. 培训与教育：

   • 承包商应定期对食堂从业人员进行食品卫生知识培训、职业道德和法制教育。
   • 提高员工的法制观念和维权意识，确保食品安全管理的有效实施。

综上所述，高校食堂承包安全规章制度的执行标准涵盖了承包商资质、食品安全管理、服务质量与环境卫生、监督与考核以及其他规定等多个方面。