大学食堂承包食堂工作人员的培训是确保食品安全、提升服务质量、维护师生健康的重要环节。以下是培训时需要注意的关键事项：

一、培训内容全面性与针对性

1. 食品安全法规：讲解国家及地方有关食品安全的法律法规，明确从业人员的法律责任。介绍食品安全的相关标准，包括食品的分类、质量标准、检测方法等。通过实际案例，分析食品安全违法行为的危害和后果，强化从业人员的法律意识。
2. 个人卫生与着装：强调从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不留长发、剪指甲等。说明工作服的材质、颜色、标识等要求，确保工作服的清洁、整洁。提醒从业人员需定期接受健康检查，并持有有效的健康证明。
3. 食材存储与处理：讲解不同食材的存储方法，如冷藏、冷冻、常温等，确保食材的新鲜和安全。介绍食材的验收标准、处理方法，如去除杂质、清洗等。明确食材过期的判断标准和处理方法，防止过期食材进入加工环节。
4. 厨具清洁与消毒：演示厨具的清洗、刷洗、冲洗等步骤，确保厨具的清洁卫生。介绍厨具的消毒方法，如紫外线消毒、高温蒸煮等，确保消毒效果达标。讲解清洁工具的存放、使用、更换等要求，防止交叉污染。
5. 食物加工与烹饪：介绍食物加工的流程、方法，如切配、腌制、蒸煮等，确保食物加工过程的安全卫生。强调烹饪过程中温度和时间的重要性，确保食物煮熟煮透，避免食物中毒。说明食物留样的目的、方法和记录要求，以便出现问题时追溯调查。
6. 服务态度与沟通技巧：强调从业人员应具备良好的服务意识，尊重顾客、关心顾客需求。讲解与顾客沟通的方法、技巧，提高从业人员的沟通能力。

此外，根据大学食堂的特定需求，培训内容还应包括食物营养与健康、特殊人群饮食需求、设备操作与维护、应急处理措施等方面的知识。

二、培训方式多样化

1. 理论讲解：通过面对面的方式，直接向员工传授知识和技能，适用于需要即时互动和反馈的情境。
2. 实践操作：通过实际操作来培养员工的技能，如实地操作、模拟演练等，有助于员工在实际工作中快速上手。
3. 在线学习：利用网络平台进行远程培训，方便员工随时随地学习，适合于大规模培训和个性化学习。

三、培训效果评估与反馈

1. 考核与测验：通过考试、测验等方式评估员工对培训内容的掌握程度。
2. 工作表现评估：观察员工在实际工作中的表现，评估培训成果的转化情况。
3. 满意度调查：收集员工对培训的反馈，了解他们对培训内容、方式等的满意度。

四、持续培训与改进

1. 定期培训：根据食堂运营情况和员工需求，定期安排培训，确保员工知识技能的持续更新。
2. 改进计划：根据收集到的反馈和建议，制定改进计划，优化培训内容和方式。

五、其他注意事项

1. 培训时间安排：确保培训时间不影响食堂的正常运营，同时给予员工足够的时间消化和吸收培训内容。
2. 培训资料准备：提前准备好培训所需的教材、视频、演示文稿等资料，确保培训过程的顺利进行。
3. 培训纪律要求：明确培训期间的纪律要求，如准时参加、认真听讲、积极参与讨论等，确保培训效果。

综上所述，大学食堂承包食堂工作人员的培训需要注意培训内容的全面性与针对性、培训方式的多样化、培训效果评估与反馈、持续培训与改进以及其他相关事项。