中小学食堂承包后厨的规章制度是确保食品安全、营养均衡以及提高服务质量的重要基础。以下是对中小学食堂承包后厨规章制度的汇总：

一、食品安全管理制度

1. 食品采购管理制度：明确食品采购渠道、采购流程、验收标准等，确保食品原料来源合法、合规，不使用违禁品、过期食品和不合格食品。
2. 食品加工管理制度：规范食品加工过程，确保食品卫生。加工人员必须穿戴整洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，并严格遵守食品加工操作规程。
3. 食品储存管理制度：保证食品储存条件，防止食品变质。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
4. 食品销售管理制度：规范食品销售环节，确保食品质量。销售过程中应注意防蝇、防尘，避免杂物混入食品。
5. 食品安全培训制度：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

二、卫生管理制度

1. 个人卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作服帽，不留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品。
2. 厨房卫生：厨房应保持清洁、整洁，操作台、用具、容器等应定期清洗消毒。同时，应做好防鼠、防虫工作，避免有害昆虫及其孳生条件。
3. 餐具卫生：餐具使用前必须洗净消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
4. 环境卫生：食堂用餐场所及周围环境应保持整洁，设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。同时，应定期清理食堂周围的阴沟、角落等卫生死角，预防细菌感染。

三、服务质量管理

1. 服务态度：食堂工作人员应提供热情、周到的服务，及时解决师生就餐过程中遇到的问题。
2. 菜品质量：食堂应提供丰富多样、营养均衡的膳食，满足师生需求。同时，应注重菜品的口味和质量，不断提高师生的满意度。
3. 投诉处理：食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的投诉，并不断改进服务质量。

四、财务管理制度

1. 财务收支管理：食堂承包人应建立健全财务管理制度，确保食堂财务收支合法、合规。同时，应按照学校规定缴纳食堂租金、水电费等费用。
2. 财务报表提交：食堂承包人应定期向学校食堂管理部门提供财务报表，接受学校审计。

五、监督与考核

1. 监督管理小组：学校应成立食堂承包管理监督小组，负责对食堂承包人进行监督管理。监督小组应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 定期考核：学校应对食堂承包人进行定期考核，考核内容包括食堂运营管理、食品安全、服务质量等方面。对考核不合格的食堂承包人，学校有权解除承包合同，并追究其相应责任。

综上所述，中小学食堂承包后厨的规章制度涵盖了食品安全、卫生、服务、财务以及监督与考核等多个方面。