食堂承包厨房卫生保洁是非常重要的，因为这直接关系到食品的安全和员工的健康。以下是一些关于食堂承包厨房卫生保洁的注意事项：

1. 设立严格的岗位责任制，确保每位员工都明白自己的卫生保洁职责，并进行定期的卫生知识培训，以增强他们的卫生意识和技能。
2. 厨具和餐具的清洁与消毒是厨房卫生保洁的关键。所有厨具和餐具在使用前后都应进行彻底的清洗和消毒，确保无污渍、无油渍、无食物残渣。清洗时，应使用专用的清洁剂和消毒设备，按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。
3. 厨房环境应保持整洁、干燥、无异味。墙壁、地面、天花板等应定期清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。同时，下水道应每日清洁，避免堵塞和异味。
4. 食物储存和加工区域应分开，防止交叉污染。食品原料应存放在干燥、通风、清洁的地方，离地面和墙壁一定距离，避免受潮和污染。加工好的食品应及时放入冷藏或冷冻设备中，确保食品新鲜和安全。
5. 厨房内的垃圾桶应加盖，并定期清理和消毒，防止细菌滋生和异味散发。同时，厨余垃圾应及时处理，不得在厨房内过夜。
6. 员工个人卫生也是厨房卫生保洁的重要组成部分。员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，不得留长发、长胡须。进入厨房前，应洗手消毒，确保手部清洁无污染。
7. 定期进行全面的卫生检查和评估，对发现的问题及时整改，确保厨房卫生保洁工作得到有效执行。

总的来说，食堂承包厨房卫生保洁需要全员参与，从制度、环境、设备、人员等多个方面入手，确保食品安全和员工的健康。