餐饮行业潜力巨大
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中国餐饮发展的国际研讨会上，商务部部长姜增伟说，中国餐饮业销售额连续保持两位数增长，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强。 （二）改革开放三十年历史回顾 1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。改革开放后，我国餐饮业迅速的发展，形成了大致如下格局：多种经济成分并存，各种风味共融的全方位的风味格局，多种经营模式并行的格局成为餐饮市场的一大特色。 （三）国际经融危机对餐饮业的影响 2008年，金融危机席卷全球，中国餐饮业也受到了一定程度的影响。据中国烹饪协会透露，受到金融危机的影响，国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等。 （四）餐饮业的特点分析 首先，中华民族五千年的历史，56个民族，八大菜系，中国是一个人口大国，吃是头等大事。2004年至2009年，中国粮食生产在经历众多自然灾害影响的情况下，依旧实现了产量连续6年保持增长。作为一个13亿人口的大国，中国坚持粮食自给战略，粮食自给率高达95%，以7%的耕地养活了占世界22%的人口。吃是典型的刚性需求，钱包再紧，经济再紧张，吃是必须的，餐饮行业受到外界因素的影响比其他行业要小得多，即使在金融危机的影响下，餐饮整体需求仍然保持稳定。根据马斯洛需求理论，人类需求的金字塔式的层次性，饮食需求处于人的需求的中低层次，人民大众是餐饮市场的消费主题，大众化餐饮市场是一个潜在的大市场。 第二，餐饮行业有很强的抗风险性，在国金融危机的影响下，一些资本纷纷逆市转向投资餐饮企业，资金的注入也为餐饮行业增加了抵抗力。一方面，金融危机让那些缺乏品牌力的餐饮企业退出市场，或将看到更多自己的品牌餐饮企业如雨后春笋。 第三，从经济学角度，在经济不景气的时候，人们减少了高档消费，与此同时，食品中的很多即廉价又能充饥的需求反而会上涨，这就是金融危机下形成的土豆效应，为餐饮企业带来了发展的好机会。餐饮企业除了会考虑加大成本控制，也会选择降价促销的方式。举例，英国《金融时报》报道，在对抗一场金融和经济危机的西班牙、意大利和希腊，现在又面临一场橄榄油危机。 第四，在金融危机的环境下，餐饮各项成本指标也在不断降低。这有利于一些具备实力的连锁餐饮企业进行低成本的扩张。餐饮企业与金融危机相对应的不是萎缩，而是快速扩张，这是国际经融危机中所蕴藏的餐饮发展机会。 第五，中投顾问发布的《2012-2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》推测，中国餐饮消费将持续保持快速增长。随之，会需有更多餐饮人才的需求，对餐饮行业人力资源的需求整体素质水平要求也会相应提高。 （五）饮食行业的法宝 消费者满意度是一个餐饮单位能否持续快速发展的衡量指标之一，只有满足了消费者的利益，满足了消费者的需求，才会赢得市场。笔者认为，餐饮行业基本的要求有：品质、服务、诚信、创新、知识产权保护等。 （六）饮食中的哲学与治国 胡思德教授认为，治国如同做菜，做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行。治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。饭局重在社交，餐桌礼仪非常重要，表现得体表达一个人的修养。从食物中摄取的营养会影响一个人的道德品性。 （七）餐饮行业发展的措施建议 建立现代企业制度，实现更加科学管理，提高餐饮企业职工的素质和业务整体水平，积极探索特色餐饮等，积极开拓新的经营领域，积极创新经营模式，实现规模效益，弘扬传统文化，探索品牌战略。走出国门，全球发展。培养人才，重视人才。 （八）小结语 在稳增长的背景下，中国餐饮行业潜力大，如何挖掘，需要思考和努力。
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