如果直接把蔬菜存放在冰箱里，有时可能会造成冻伤，甚至失去蔬菜的营养！那么，蔬菜如何保鲜？

蔬菜是食堂承包每天需要准备的东西，保鲜的好坏直接关系到食品的安全。

1.茄子保鲜。茄子的表皮覆盖了一层蜡，不仅使茄子发亮，还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或机械损坏，很容易被微生物破坏而腐烂。因此，要腌制的茄子不要用水清洗，要防雨、防磕碰、防热，存放在阴凉通风处。

2.香菜保鲜。选择一个大的，有根的鲜绿色香菜，捆成500克左右的小捆，用一层纸包起来(不要看到绿叶)，放在塑料袋里，松松地绑在袋口，把袋子放在阴凉处，香菜的根朝上，就可以吃了。用这种方法贮藏香菜，7-10天就能使叶子鲜嫩。芫荽长期存放，可将芫荽根部剪掉，将老叶、黄叶摘下，摊晾1-2天，然后编成辫，挂在阴凉处晾干。吃饭时，用温开水浸泡。香菜是绿色的，不是黄色的，它的香味仍然存在。

3.韭菜保鲜。新鲜的韭菜用小绳子绑好，放在盆里，根部朝下。不会做很久，还不错。芹菜、菊花、洋葱等。也可以用这种方法保鲜。

4.保持西红柿新鲜。选择子实体完整、品质好、半熟的番茄，放入塑料食品袋中，绑紧嘴，放在阴凉处，每天打开袋口一次，通风5分钟左右。如果塑料袋上有水蒸气，用干净的毛巾擦干，拧紧嘴。袋装的番茄会逐渐成熟，大概能坚持30天左右。

5.大蒜属于辣类蔬菜，包括葱、姜、辣椒，多为调味品。储存时保持原貌。大蒜的储存方式与洋葱相似，可以放在网兜里挂在室内阴凉通风处，或者放在特制的陶瓷锅里(锅里放一个透气的小孔)储存1-2个月左右。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥，密封后放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。姜分是老姜，嫩姜，老姜不适合冷藏，但可以放在通风的地方和沙子里，而嫩姜应该用保鲜膜包起来放在冰箱里储存。

6.生菜只要放一段时间就会逐渐变软变褐。这时候可以把菜芯去掉，然后把湿纸巾塞进菜芯让生菜吸水。纸巾干了，拿出来，把生菜放在保鲜袋里冷藏。菠菜、油菜、小白菜等。冷藏前用报纸包裹，可以保持水分，避免过于潮湿和腐烂，然后将它们直立放置在果蔬保鲜室中。

7.有几种方法可以保持冬笋新鲜：

(1)找个塑料大钳或旧盆，在底部铺上略湿的黄沙。然后将完好的冬笋用桶子朝上排列，再倒入另一部分湿沙，将整个冬笋掩埋。然后拍实不要盖好，放在阴暗通风的地方。冬笋可保鲜4-7周。

(2)取一个瓶口完整的陶罐，将完好无损的冬笋放入其中，用食品塑料衣将罐口扎紧，放在阴凉通风处，可保鲜2-4周。

(3)将破损的冬笋或近期要食用的冬笋去皮洗净，煮至70个点，然后捞出，铺在篮子里，挂在阴凉通风处，可保鲜1-2周。

8.冬瓜应放在通风阴凉、表皮完整、结霜的地方，放置稻草或木板保鲜4-5个月。

9.你买的洋葱应该干燥，并长时间存放在阴凉、干燥、通风的地方。如果包在塑料袋里或者放在冰箱里，很容易变软，变质，发芽。

10.叶菜类：用“纸”来保持蔬菜的水分。叶菜类通常不能长期保存。如果直接存放在冰箱里，很快就会变黄，叶子湿烂。保存这种蔬菜重要的是保持水分，同时避免叶子腐烂。简单的方法就是用旧报纸，在叶子上喷些水，然后用报纸包好，直立放在冰箱的果蔬保鲜室里。

11.土豆偏爱低温，适宜的贮藏温度为1-3。但温度低于0时容易冻结，高于5时容易发芽，大大降低了马铃薯的淀粉含量，发芽后的马铃薯会产生有毒的茄碱。除了注意温度，还要注意保持土豆干燥，防止发霉。