感官标准
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
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色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
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粘 度 |
外表湿润，不沾手 |
外表湿润，切面有渗出液不沾手 |
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气 味 |
具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
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鲜牛肉、羊肉 |
冻牛肉、羊肉 |
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色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密，坚实 |
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粘 度 |
外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手 |
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气 味 |
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
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项 目 |
指 标 |
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眼 球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
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色 泽 |
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
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粘 度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
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弹 性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
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气 味 |
具有该禽固有的气味 |
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煮沸后肉 汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
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注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 |
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理化指标
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项 目 |
指 标 |
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挥发性盐基氨，mg/100g |
≤20 |
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汞（以Hg计），mg/kg |
≤0.05 |
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四环素，mg/kg |
≤0.25 |
调味品检验标准 酱油卫生标准
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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氨基酸态氮(%) |
＞0.4 |
铅(NG/KG,以PB计) |
≤1 |
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食盐(G/100ML,以NACL计) |
≥15 |
黄曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
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总酸(G/100ML,以乳酸汁) |
≤2.5 |
食品添加剂 |
按GB2760280规定 |
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砷((MG/K,G以AS计) |
≤0.5 |
细菌指标
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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细菌总数(个/ML) |
≤50000 |
致病菌(系指肠道致病菌) |
不得检出 |
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大肠菌群(个/100ML) |
≤0.5 |
食醋卫生标准 理化指标
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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醋酸(%,以醋酸计) |
≥3.5 |
铅(NG/KG,以PB计) |
≤1 |
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游离矿酸 |
不得检出 |
黄曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
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砷(MG/L,以AS计) |
≤0.5 |
按GB2760281规定 |
味精指标
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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麸酸钠 |
符合产品 |
砷(MG/KG,C以AS计) |
≤0.5 |
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铅(MG/KG,以PB计) |
≤1 |
锌(MG/KG,以ZN计) |
≤5 |
食用植物油卫生标准
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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酸价 |
≤ 4 |
羰基价， MEQ/KG |
≤ 20 |
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浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 |
||
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棉籽油中游艺机离棉酚 ,% |
≤ 0.02 |
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砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG |
≤ 0.1 |
||
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过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 |
黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤ 20 |
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苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤ 10 |
注：理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值
